当中国的“蚝爷”遇上日本“煮饭仙人”,会擦出怎样的火花?

2017年03月22日 10:41:06 未知

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耗费50年心力做出来的米饭是什么滋味?

近日,国内首家蚝主题餐厅蚝门九式旗下餐厅引入“银饭”,并于2月26日至3月12日期间举办“进店送银饭团”的活动。精选的优质大米、独特的烹煮手法、淡淡的海盐清香,蚝门九式银饭团赢得广大食客的喜爱。

据了解,“银饭”是日本知名餐饮匠人“煮饭仙人”村嶋孟给最顶尖的米饭的称谓。今年87岁村嶋孟先生于1963在日本于堺市创立“银饭屋下户亭”,营业超过半个世纪,菜单却几乎没有更换,永远主打米饭,配菜是简单传统的扬物、醋物、炖菜等。从食堂设立那天起,就将全部精力投入煮米饭中。历经50余年的努力,他煮出了米饭的最高级别——银饭!最终赢得煮饭仙人的美称,享誉日本。

(左四“煮饭仙人”村嶋孟,左五“蚝爷”陈汉宗)

2016年,他关闭其经营了50年的餐厅到中国创立银饭学校,并于当年11月收了第一批徒弟。作为国内餐饮匠人的代表,蚝门九式的创始人蚝爷(陈汉宗)受邀成为银饭学校的校董,并成为“煮饭仙人”首批收徒的见证人。同时,蚝门九式青年厨师林志祥凭借扎实的厨艺基本功及对美食的热情,被“煮饭仙人”收为徒弟,在北京接受一对一的厨艺教导。

与“煮饭仙人”专注米饭的经历相似,蚝爷同样花费了17年的心力研究蚝菜品。古人讲,十年磨一剑。历经时间打磨的真功夫,最是经得起考验。蚝门九式经过十多年的发展,目前已经研发出上百种不同的蚝菜品。作为国内蚝文化的扛旗者,蚝爷在汕尾红海湾建立了专属的蚝养殖基地,积极尝试各式烹饪手法和加工方式,用天马行空的想象力创造出许多经典的蚝菜品。随着蚝门九式蚝菜品的名声越来越大,蚝爷成为了各大电视节目的受邀嘉宾,先后接受了央视、湖南卫视、安徽卫视、广东电视台等电视媒体的采访。此外,蚝爷也多次受到邀请参加多国外交官的美食聚会,并积极宣扬国内蚝文化和蚝菜品,赢得了国际友人的高度赞赏。

2016年3月,是中日两位餐饮匠人的第一次见面。同样的美食热情和匠心精神,让“煮饭仙人”和蚝爷一见如故。尽管两人语言沟通不便,但是对美食的追求之心,在两人之间构建起一座看不见的友情桥梁。当年12月,“煮饭仙人”受到蚝爷的邀请,到深圳进行现场“银饭”烹煮表演,并进行深入的交流。

经过这次交流,蚝爷下定决心对餐厅的饭进行改革。当时,蚝门九式的青年厨师林志祥已经学成归来,其“银饭”的烹煮技艺已颇有火候。在“煮饭仙人”看来,一碗好的米饭,最重要的是米和水。因此,蚝爷经过多方渠道,对各类大米进行比较和研究,最终挑选出一种适合做“银饭”的优质大米。

究竟,经过精心挑选的大米和改良的技艺,能不能受到消费者的认可?蚝爷决定先试试水。于是,就有了文章开头提到的“入店送银饭团”的活动。15天的活动过去了,银饭团独到的风味和细腻的口感获得了消费者的一致认可。很多老顾客表示,“银饭”口感柔软、香味袭人,使人食欲大增。

目前,活动已经结束,蚝门九式旗下餐厅销售的米饭已经全部更换为“银饭”。同时,蚝爷也将银饭的技艺运用到蚝门九式的两款经典菜品--蚝饭和金蚝腊味煲仔饭上。经过改良升级的蚝饭和金蚝腊味煲仔饭,在口感和味道上有了更明显的表现,已经成为很多消费者必点的招牌菜品。

在消费升级的大背景下,越来越多的顾客开始注重如何吃得更好。毫无疑问,历经17年匠心历程的蚝门九式已经走在绝大多数餐厅的前面。蚝爷表示,在未来,蚝门九式将会继续对产品进行升级,并推出更多新菜品,用百分之两百的匠心为每一位消费者提供满意的美食体验。

责任编辑:小温

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